Montag, 9. April 2012

Gewürz-Chai Masala

Da sich unsere Chai-Teebeutelchen-Büchse immer zu schnell leert, hat meine Tochter ihre eigene Teemischung zusammengestellt und ich darf behaupten, dass dieser Chai sogar besser schmeckt als die gekaufte !

Zutaten:

Chaimischung:
1 TL Kardamompulver
1 TL Zimtpulver
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Gewürznelkenpulver oder ein paar Gewürznelken
etwas Pfeffer

Zubereitung für 2 Personen/
2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Milch
6 Zuckerwürfel
2-3 TL Schwarztee, offen
1/4 TL der Chaimischung

Alles zusammen in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5-10 Minuten köcheln lassen.
Absieben, in Tassen giessen und geniessen !

Sonntag, 18. März 2012

Kleine Meringues

Bei vielen Rezepten fallen Eiweisse an und da ich nicht gerne Lebensmittel fortwerfe, kann man kleine Meringues herstellen, die man auch als kleine Mitbringel bei Besuchen mitbringen kann. Aber am besten schmecken sie doch zuhause.

Zutaten: für ca. 30 Stück

2 Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
Lebensmittelfarbstoff
Zuckerperlen

Eiweisse und Salz sehr steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Den restlichen Zucker und evt. Lebensmittelfarbstoff beigeben und kurz weiterschlagen (wenig rote Lebensmittelfarbe ergibt z.B. süsse rosarote Meringues).

Die Masse mit dem Spritzsack als kleine Häufchen von ca. 4 cm auf das Blechreinpapier drücken, die Zuckerperlen daraufgeben und auf einem Blech ca. 1 Stunde bei 140°C mit leicht offener Ofentüre backen (Kelle bei Ofentüre einklemmen).
Die Meringues sollten dabei aber nur trocknen und nicht braun werden.

Tarte aux amandes (Mandeldessert)

Da meine Tochter am Donnerstag nicht zur Uni geht, kocht sie, wenn sie etwas Zeit hat, mit Vorliebe Desserts. Diesen Donnerstag durfte ich nach dem von ihr gekochten Mittagessen diese tarte aux amandes probieren. Sie sieht sehr schlicht aus, ist aber köstlich.

Zutaten:

4 EL Himbeeren (gefroren, zerdrückt), auftauen, mit dem 2 TL Zucker mischen, beisete stellen.
2 TL Zucker
150 g Butter
1 Blätterteig
1 Eiweiss
4 Eigelb (mit vorigen Eiweissen Meringues herstellen, Rezept im Blog)
120 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln

Blätterteig in Backform auslegen und mit Himbeeren bestreichen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen.
In Schüssel: Eiweiss und Zucker schaumig rühren.
Eigelbe unterrühren.
Butter und Mandeln beigeben.
Mandelcrème auf die Himbeerschicht giessen.

Ca. 20 - 25 Minuten bei 220°C backen. Nach ca. 5 Minuten die Tarte mit Alufolie abdecken, damit sie zuoberst nicht verbrennt.

Rüeblisalat mit Pfefferminze

Dieses Rezept aus Vietnam habe ich in einem alten Kochbuch vom Flohmarkt gefunden. Ich fand die Zusammensetzung etwas eigenartig, aber es passt wirklich gut zusammen und schmeckt herrlich frisch.

Zutaten:

4 Rüebli
100 ml Wasser
1/3 dl weisser Essig
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 - 2 EL frische Pfefferminze, gehackt

Saucenzutaten mischen.
Rüebli mit Sparschäler in Streifen schneiden.
Alles mischen.

Samstag, 3. März 2012

Gujju Style Aloo

Immer wieder koche ich nach indischen Rezepten und habe selber ein köstliches Kartoffelrezept gekocht.

Zutaten:

500g Kartoffeln
1 TL Curcuma
1/2 TL Kümmelsamen
1/2 TL Asafoetida
1 TL Salz

Öl erhitzen, Kurkuma, Kümmelsamen und Asafoetida darin rösten.
Kartoffeln beigeben.
Nicht ganz mit Wasser bedecken und Salz dazugeben.
Kochen bis das Wasser verdampft ist: ca. 15 Minuten.

Tarte aux poires

Da ich ungern Lebensmittel wegwerfe, hat meine Tochter kurzerhand aus einigen Birnen ein einfaches Dessert gezaubert.

Zutaten:

1 Blätterteig
einige Birnen, geschält, entkernt, in Schnitze
Zucker
Zimt- oder Kardamompulver

Blätterteig in einer Ofenform auslegen und mit Birnenschnitzen auslegen.
Zucker und Zimt- oder Kardamompulver darauf und bei 220°C 12 Minuten im Ofen backen

Donnerstag, 19. Januar 2012

Reinhards Fondue

Mein Vater ist kein begnadeter Koch, aber das Fondue war immer sein Werk ! Alle alten Käseresten wusste er in ein wunderbares Fondue zu verwandeln. Da er nun keine mehr kocht, hat er mir sein Geheimrezept verraten. Aber : Nicht weitererzählen ! :)



Zutaten:

150 - 200 g Fondue, halb Gruyère/halb Friburger Vacherin oder Appenzeller
1 dl Weisswein
1 Knoblauchzehe
2 KL Zitronensaft
1 KL Maizena, gehäft
Kirsch
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Fonduepfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, auspressen und in die Pfanne geben.
Den Wein dazugeben und erwärmen.
Den Käse löffelweise beigeben und laufend umrühren bis er vollständig aufgelöst ist.
Das Maizena in etwas Kirsch auflösen und dem Fondue beigeben.
Alles 1-2 Minuten aufkochen lassen.
Pfeffer und Muskatnuss beigeben und auf das Fonduerechaud stellen.
Das Fondue sollte immer leicht köcheln.

Mit frischen Brotwürfeln und einem Weisswein oder Tee als Getränk servieren.

Gratin Dauphinois

Dieser Kartoffelgratin ist typisch französisch. Ich habe dieses Rezept von meiner Mutter, die ihn immer im Römertopf zubereitet hat. Da ich aber zu beschäftigt bin mit allerlei, vergesse ich oft am Vorabend den Topf zu wässern und so backe ich ihn in einer normalen, eher hohen feuerfesten Form.
Der Gratin Dauphinois kann einen halben Tag im voraus vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden, nicht länger, sonst ändern die geschnittenen Kartoffeln ihre Farbe und das sieht dann nicht mehr so schön aus.



Zutaten:

1 kg Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 dl Rahm
70 g Reibkäse
etwas Butter
Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss

Die Kartoffelscheiben in eine Gratinform geben, ausser die Butter und ca. 20 g Reibkäse (kommt dann zuletzt auf die Scheiben), alle restlichen Zutaten beigeben und gut mit den Kartoffelscheiben mischen.
Die Scheiben in der Form leicht flachdrücken und die zurückbehaltenen 20 g Reibkäse darüber verteilen. Einige Butterflöckchen darauf und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen.

Diese Beilage passt eigentlich zu allem und präsentiert ausserdem gut.

Sonntag, 15. Januar 2012

Äpfel aus dem Ofen

Hie und da hat man Lust auf ein ganz bestimmtes Gericht oder einen Geschmack. So erging es meiner Tochter letztes Wochenende und sie bestellte bei mir ihre Kindererinnerung, eben die Äpfel aus dem Ofen. Flugs ging ich in meiner Erinnerung das gesuchte Wunschessen suchen.

Zutaten:

4 kleine Äpfel, geschält und entkernt, aber nicht zerschnitten
50 g Haselnüsse, gemahlen
50 g Zucker
etwas Zitronensaft
3 EL Rahm
etwas Butter

Die Äpfel in eine ofenfeste Form geben.
Nüsse, Zucker, Zitronensaft und Rahm vermischen und in die Äpfel füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 20 Minuten backen und heiss servieren

Tomaten-Kartoffelwähe

Oft bleibt eine Handvoll gekochter Kartoffeln im Kühlschrank, zuwenig um Bratkartoffeln für ein Mahl zuzubereiten, zuviel um fortzuwerfen. Da ich ungern Lebensmittel fortwerfe, habe ich einfach etwas mit Tomaten und Blätterteig gezaubert: Tolle Restenverwertung in anmächeliger Art präsentiert!

Zutaten:

1 Blätterteig
2 gekochte Kartoffeln, ohne Schale und in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
2 Eier, zerquirlt
250 ml Rahm
50 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Blätterteig auswallen, Tomaten- und Kartoffelscheiben abwechslungsweise einlegen, Mozzarellascheiben darüberlegen.
Eier, Rahm, Joghurt und Gewürze vermischen und diesen Guss über die Scheiben eingiessen.

Das Ganze wird für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220° C gebacken.

Mit einem gemischten Salat serviert, gibt diese Wähe einen tollen Znacht.

Beef Curry Kottayam

Seit meiner Jugendzeit schwärme ich für Indien, DAS Land der Gewürze und Farben schlechthin. Natürlich war ich gleichzeitig Hippie und Beatlesfan, was sich jetzt offenbar noch feststellen lässt , will man den Bemerkungen der Freundinnen meiner Tochter Glauben schenken.

Das folgende Rezept ist einfach himmlisch, so lecker, dass man die Sauce gleich suppenlöffelweise aufschlecken könnte!

Zutaten:

650 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten 1/4 TL Kurkuma
4 kleine Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten 1/4 TL Pfeffer
2 Zwiebeln, gehackt 1 Zimtstange
6 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 Gewürznelken
2 EL Ingwer, geraffelt 1 Kardamomkapsel
1/2 TL Koriander, gemahlen 400 ml Kokosmilch 1/2 TL Chilipulver 3 Curryblätter
1/2 TL Salz


Fleisch anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
Alle Gewürze beifügen, Fleisch zugeben.
Kokosmilch und Salz beifügen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln beigeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Zu Basmati- oder Trockenreis servieren.

Variante: Kartoffel- und Saucenmenge erhöhen und ohne Reis servieren.